Acetaia Ambrosia
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e Reggio Emilia DOP
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DOP
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“Ambrosia balsamico” è un’acetaia sita a Modena, città che fornisce la sua denominazione all’aceto balsamico tradizionale DOP, vantando di esserne la sua principale produttrice.
La nostra acetaia si impegna a garantire prodotti realizzati mediante un procedimento artigianale tramandato da generazioni e che trae le sue origini fin dall’epoca del Ducato Estense.
Il sapore di cibi crudi e cotti viene esaltato da questo aceto che può essere impiegato su preparazioni elaborate della cucina raffinata ma anche su piatti più semplici da consumare quotidianamente.
L’Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio come quello Affinato che noi forniamo sono contraddistinti da:
- densità apprezzabile e sciropposa
- colore bruno scuro, carico e lucente
- profumo caratteristico e penetrante, di gradevole ed armonica acidità
- sapore dolce e agro ben equilibrato
Insomma tutte le caratteristiche organolettiche proprie di un prodotto tradizionale e garantito dal Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
La differenza fondamentale tra l’aceto di vino e l’aceto balsamico consiste nella materia prima: per l’aceto di vino è il vino, per l’aceto balsamico è il mosto d’uva.
A detta dagli esperti, per la produzione dell’aceto balsamico sono fondamentali tre fattori: la qualità dell’uva, la composizione del terreno in cui cresce la vite e la preparazione e trasformazione lentissima del mosto.
Tra le uve tradizionalmente destinate alla produzione di aceto balsamico spicca l’uva Trebbiano e certi Lambruschi Grasparossa o Ancellotta. Sono uve dalle caratteristiche simili, che vantano un rapporto acidità-zuccheri ed una densità piuttosto costanti.
La preparazione dell’aceto balsamico ottenuto, senza aggiunta di sostanze aromatiche di alcun tipo, ha inizio con la pigiatura delle uve in tini di vinificazione; non oltre le 24 ore dalla pigiatura si spilla il mosto che, previa setacciatura, viene quindi fatto bollire a fuoco lento sino a ridurre il volume di circa la metà.
Poi si raffredda e si trasferisce in botticelle di legno pregiato, assolutamente non trattate con alcun prodotto di origine chimica, con l’avvertenza di riempire per il 70% del volume. Dopo un anno il mosto verrà travasato in una botte più piccola e così pure negli anni successivi.
Le apposite botticelle sono costruite con legni diversi e a capacità scalare e di media da 200 kg di uva fresca si ottengono circa 100 kg di mosto cotto che, al termine delle operazioni di travaso, si riducono a pochi litri di aceto finito.
Le botticelle usate per la lenta acetificazione derivata dalla naturale fermentazione e la progressiva concentrazione del prodotto sono tradizionalmente conservate nei sottotetti delle case, dove il freddo d’inverno è intenso e il caldo d’estate è fortissimo.
L’Acetaia Ambrosia effettua la vendita dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e Reggio Emilia DOP ai privati e alle attività commerciali in Italia e in Europa.
Acetaia Ambrosia Vendita Online[/box_section][box_section icon_theme=”FontAwesome:cutlery” icon_size=”50″ color=”#dd9933″ circle_size=”80″ border_size=”2″ color_circle=”#dd9933″ title=”B2B – RISTORANTI E HOTEL”]L’Acetaia Ambrosia effettua la vendita a operatori business. Per ordinare contattaci via email all’indirizzo info@cibecco.com indicandoci i prodotti che vorresti acquistare e la quantità così ti forniremo la tua quotazione.[/box_section]