Podere Veneri Vecchio – Vini Naturali

La nostra filosofia:

Il presupposto da cui si parte è salvaguardare la terra, le piante e l’uomo.

IN VIGNA:
Lavoriamo con vecchie vigne e antichi vitigni autoctoni, molti dei quali coltivati solo nel territorio di Castelvenere, riscoperti e recuperati (es. Grieco, Cerreto, Agostinella Barbera del Sannio che non ha niente in comune con la Barbera piemontese, ecc.).

I terreni su cui sono coltivate le vigne hanno una componente argillosa frammista a tufi grigi (terreni di origine vulcanica) pietre vulcaniche utilizzate per costruire il casolare e la cantina.

Non usiamo prodotti chimici di sintesi; orientando invece l’attenzione al ripristino della fertilità naturale della terra e al rispetto e valorizzazione degli ecosistemi (proteggere la vita di un ecosistema significa rendere più forti e vive le vigne) che permettono la raccolta di grappoli sani e vivi a cui sono aggrappati lieviti e altri microrganismi che permetteranno la trasformormazione dell’uva in vino attraverso quel bellissimo e complesso processo di fermentazione spontanea.

I trattamenti di difesa delle vigne vengono effettuati (Fitoterapia) utilizzando essenze vegetali (piante raccolte da noi) come ortica, equiseto, borragine ecc. che vengono fatte macerare e fermentare, per poi trattare naturalmente le vigne. Tali trattamenti tutelano e proteggono gli ecosistemi e rinforzano le difese naturali delle piante.

IN CANTINA:
Un lavoro ancestrale, antico, contadino e artigiano, utilizzo dei lieviti spontanei che naturalmente si selezionano in una vigna sana, lavorando con le bucce e con i lieviti stessi in affinamento, senza far ricorso all’uso di additivi chimici, correttivi e tecnologie brutali e invasive . La raccolta avviene manualmente portando l’uva in cassette in cantina .

Per l’affinamento si utilizzano botti troncoconiche realizzate con legni autoctoni delle nostre zone (legni con cui un tempo – i vecchi contadini – lavoravano i loro vini ) come l’Acacia, il Castagno e il Ciliegio.