Il Parmigiano Reggiano di Bruna Alpina DOP

Il Parmigiano Reggiano di Bruna Alpina DOP

Il latte di Bruna Alpina si rivela eccellente per la stagionatura del Parmigiano Reggiano di Bruna Alpina DOP: si tratta di un latte particolarmente ricco di proteine, fra queste la caseina, che permette nel processo di produzione una lunga stagionatura, anche oltre i 30 mesi.

Il sapore del Parmigiano Reggiano di Bruna Alpina è dolce, profumato, con morbida consistenza e con una accennata, tenue sapidità; inoltre propone un gusto delicato, gradevolmente piccante, tipico delle lunghe stagionature di questo formaggio di grande caratura.

Il Parmigiano Reggiano di Bruna Alpina è di fatto un formaggio di nicchia:  ottenuto solo dal latte di queste bovine, ricco di calcio e fosforo, povero di lattosio e per questo molto digeribile: fattore che previene l’insorgere di fastidiose intolleranze. Il Parmigiano Reggiano di sola Alpina si ottiene direttamente dal latte crudo di Bruna Alpina, senza alcun intervento termico e senza utilizzo di alcun additivo.

Il Parmigiano Reggiano di sola Bruna garantisce con la marchiatura al consumatore un prodotto dove alla cura per la alimentazione di queste bovine da latte, prevista dal Disciplinare del Consorzio di sola bruna, si abbina un severo controllo ed una selezione accurata, sia dei produttori che delle forme del suo Parmigiano Reggiano, da parte degli esperti della razza Bruna Alpina.

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Parmigiano Reggiano di Bruna Alpina DOP

La stagionatura del Parmigiano Reggiano di Bruna Alpina

Il meglio della produzione di Parmigiano-Reggiano di Bruna Alpina si ottiene a partire almeno dai 20-24 mesi di stagionatura, questo ci permette di cogliere nella sua pienezza tutto l’aroma, la consistenza morbida, il gusto persistente, leggermente sapido e particolare delle stagionature più lunghe.

La razza Bruna Alpina

La razza Bruna Alpina, di origine tirolese, è comparsa nel territorio parmense e reggiano nella seconda metà del ‘800, in quanto abbinava buona produzione di latte e carne: in seguito venne soppiantata da altre bovine, produttrici di maggiori quantità di latte, più vicine alle esigenze della moderna agricoltura intensiva.

La vacca Bruna Alpina  è stata riproposta in quest’ultimi decenni per la qualità pregiata del suo latte, che ritorna al produttore una maggiore resa in  Parmigiano-Reggiano, che porta sulla forma la dicitura di sola bruna® a rendere omaggio a questo animale mansueto, forte e longevo tornato a pieno titolo a popolare i nostri pascoli e  le nostre stalle.

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Il disciplinare di produzione del Parmigianio Reggiano di Sola Bruna

Il disciplinare di sola bruna, garantisce la tracciabilità di filiera e si integra con il Disciplinare del Parmigiano Reggiano DOP (Denominazione d’Origine Protetta) con uno speciale riguardo all’alimentazione naturale ed equilibrata degli animali: stabilisce che le bovine da latte siano nutrite con un 50% di fieno, a cui si aggiungono erba, erbai di cereali, mangimi certificati NO OGM, oltre a vietare forzature su queste bovine per ottenere maggiori produzioni di latte a danno del benessere degli animali.

Abbinamenti del Parmigianio Reggiano di Bruna Alpina

Il Parmigiano Reggiano di sola Bruna può accompagnare con soddisfazione dei buongustai qualsiasi primo piatto sia come complice spolveratura finale che nella loro preparazione vera e propria, Cappelletti in primis; ma anche in uno spuntino o un aperitivo a fine giornata o accompagnato con mostarde si rende veramente appagante e senza pari.

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