Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è un formaggio che nonostante la lunga stagionatura, minimo 24 mesi, mantiene un gusto dolce, morbido, gradevole e duraturo: ha un colore giallo-paglierino, con grana elastica, con un caratteristico aroma allo stesso tempo delicato e pieno, anche con stagionatura oltre i trenta mesi.

Le sue caratteristiche uniche ne fanno l’accompagnamento ideale di molti piatti della nostra splendida tradizionale cucina italiana.

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Il disciplinare di produzione del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Quando parliamo di Parmigiano Reggiano ci riferiamo ad un prodotto della antica tradizione casearia (le conoscenze al riguardo risalgono all’anno 1200) conosciuto in tutto il mondo, per le sue particolari, apprezzate caratteristiche sensoriali e per i suoi riconosciuti valori nutrizionali.

Oltre ad osservare il Disciplinare del Parmigiano Reggiano DOP (che prevede che venga così denominato trascorso un anno dalla sua produzione e solo dopo l’attenta valutazione di esperti), il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ha un suo “Regolamento di produzione” che prevede che vengano denominate di “Vacche Rosse” solo le forme migliori dopo che sono trascorsi due anni dalla loro produzione e dopo un’attenta valutazione di esperti.

Questo regolamento prevede che le bovine vengano alimentate solo con erba, fieno e mangimi certificati NO OGM, oltre a vietare l’utilizzo di procedimenti volti ad ottenere una sempre una maggiore produzione di latte a danno del benessere degli animali.

Queste opportune attenzioni verso gli animali si incontrano e si affermano nelle aziende produttrici di latte di Vacche Rosse, anche grazie alla ricerca da parte dei  consumatori di prodotti genuini e privi di forzature in un’ottica di economia consapevole, rispettosa dell’ambiente e della salute degli animali.

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Caratteristiche del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse di razza Reggiana, è un formaggio che si presta, per l’eccellente qualità del latte e per la maggiore presenza di caseina, per la produzione di lunghe stagionature che consentono di ottenere un prodotto ricco di nutrienti ma con minori quantità di grassi, da cui risulta una migliore digeribilità.

Questo tipo di Parmigiano Reggiano prevede la marchiatura come il classico Parmigiano Reggiano, da cui risulta la DOP (Denominazione di Origine Protetta) che stabilisce che solo in quella zona geografica è possibile quella tradizionale produzione.

Sulla forma oltre al marchio Parmigiano Reggiano è presente la dicitura impressa a fuoco di Razza Reggiana – Vacche Rosse ed un codice alfanumerico che permette di risalire al produttore che conferisce il latte, alla data e al caseificio che cura la produzione del formaggio, a testimonianza di una presente sensibilità sociale e di una un’attenzione crescente per consumatore finale.

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La vacca di razza reggiana o rossa

La Vacca Reggiana o Vacca Rossa ha una produzione di latte di un 30% inferiore a quella di altre razze di bovine da latte, per questo motivo ed anche per l’introduzione della meccanizzazione nelle aziende agricole, era iniziato un processo di sostituzione della razza Vacca Rossa Reggiana, che era utilizzata nella stalla per la produzione di latte e carne ma era anche di aiuto all’uomo nel lavoro dei campi, con razze ad alta produzione di latte: il tempo ha poi permesso di comprendere  che non sempre qualità e quantità vanno di pari passo con il benessere degli animali e questo ha consentito la riscoperta di varietà che erano state accantonate come la razza Vacca Rossa Reggiana per la produzione del suo pregiato e particolare Parmigiano Reggiano.

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