Olio Extravergine di Oliva (Olio EVO), Proprietà e benefici

Olio Extravergine di Oliva (Olio EVO), Proprietà e benefici

L’Olio Extravergine di Oliva (Olio EVO) è uno degli alimenti più diffusi e apprezzati della cultura alimentare Mediterranea e viene estratto dalle olive, i frutti di una delle più affascinanti e preziose piante della macchia mediterranea.

Sarà la bellezza e la lenta crescita dell’ulivo a trasmettere le proprietà nutritive ai suoi frutti che vengono così utilizzati per ottenere diversi prodotti sia per uso alimentare che cosmetico.

Come si ottiene l’olio di oliva extravergine (Olio EVO)

L’Olio Extravergine di Oliva e l’Olio Vergine di Oliva (Olio EVO) si ottengono solo attraverso la spremitura meccanica delle olive. La proprietà principale di questo alimento è la grande presenza di grassi monoinsaturi, che sono considerati i grassi “buoni” per l’organismo in quanto aiutano la sostituzione del colesterolo LDL, che causa ostruzioni vascolari, con il colesterolo HDL che non rappresenta un pericolo.

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Raccolta delle olive per ottenere l’olio Extravergine di Oliva (Olio EVO)

La raccolta delle olive è un momento che racconta una delle tradizioni più belle dell’agricoltura italiana. Il periodo di raccolta va da ottobre a dicembre e gli olivicoltori iniziano già da settembre a preparare un letto di reti colorate, sospese fra una ulivo e l’altro, che corre per tutto l’oliveto. Le maglie fini delle reti tratterranno, senza rovinarle, le olive mature che cadono dai rami.

Oliveto – Olio Extravergine di Oliva (Olio EVO) Proprietà e Benefici e Produzione

Le olive possono essere raccolte in diversi modi:

• maturazione: il distacco avviene quando il frutto si distacca da solo dal ramo quando raggiunge la maturazione,
• battitura dei rami: gli olivicoltori percuotono i rami, con dei bastoni flessibili o meccanicamente, e fanno cadere le olive nelle reti,
• raccolta a mano: questo metodo di raccolta è il più faticoso e viene svolto su lunghe scale in legno. Vengono scelte solo le olive con la giusta maturazione che vengono staccata con l’ausilio di un pettine e riposte in una sacca a tracolla. Questo metodo è praticato ancora in molte regioni italiane.
• metodi meccanici: attraverso l’impiego di macchine scuotitrici e con intercettatori di olive ad ombrello.

Il metodo di raccolta rappresenti uno dei primi  elementi fondamentali per ottenere  un olio extravergine di oliva (Olio EVO) di qualità. Infatti con la raccolta a mano vengono scelti solo le olive che si presentano integre e al giusto grado di maturazione. in questo modo l’acidità e il profumo e l’acidità dell’olio extravergine di oliva (Olio EVO) prodotto risulterà migliore.

Metodi di Estrazione per ottenere l’olio Extravergine di Oliva (Olio EVO)

Per ottenere un olio extravergine di oliva (Olio EVO) di qualità è importante che le olive raccolte vengano conservate in appositi  contenitori lontane da fonti di calore e molite entro 24-48 ore dalla raccolta.

L’estrazione avviene con metodi meccanici e questa è una prima differenza fra gli oli vergini e quelli ottenuti mediante altri processi fisici o chimici. Le principali fasi del processo di estrazione sono:

• operazioni preliminari di preparazione,
• molitura,
• estrazione del mosto dell’olio
• separazione dell’acqua dall’olio,
• stoccaggio, chiarificazione e imbottigliamento.

Quante Olive servono per ottenere 1 litro di Olio Extravergine di Oliva (Olio EVO)?

La resa delle olive può avere una notevole variazione dovuta a diversi fattori come l’esposizione dell’oliveto al sole, la disponibilità idrica e l’epoca della raccolta. In generale si può affermare che per ottenere 1 litro di olio extravergine di oliva (Olio EVO) servono circa 6-8 Kg di olive.

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Usi dell’Olio Extravergine di Oliva (Olio EVO)

L’olio extravergine di oliva si usa principalmente in cucina per condire insalate, primi e secondi oppure per insaporire i cibi. Inoltre viene spesso utilizzato anche per conservare verdure e pesce in barattolo.

L’olio extravergine di oliva (olio EVO) non è particolarmente adatto per friggere in quanto non ha le caratteristiche ottimali per essere impiegato ad alte tempratiure e per lungo tempo.