Birra e cibo | 5 trucchi per un abbinamento perfetto

Persino in Italia, dove la millenaria tradizione vinicola la fa da padrone, la birra viene ormai sempre più spesso considerata (e a ragione) un valido sostituto del vino. Ma come possiamo scegliere l’abbinamento giusto per le nostre portate? Ecco alcune dritte per orientarsi al meglio nella variegata offerta di birre.

1 – Intensità

Per prima cosa, considerate l’intensità del gusto del piatto che volete abbinare. Così come i vini rossi e corposi si accompagnano volentieri alla carne rossa grigliata, e un bianco delicato si sposa alla perfezione con un piatto di pesce azzurro, anche il gusto e la corposità della birra devono essere in linea con la pietanza che andrete a servire ai vostri ospiti. Per questo motivo, le chiare leggere (come una Dortmunder) si accompagneranno volentieri a piatti di pesce, mentre birre più corpose (come una IPA) saranno ottimi abbinamenti per la carte rossa.

2 – Tostatura

Non scordiamoci che gli abbinamenti possono essere effettuati sulla base di somiglianze nella lavorazione del cibo e della birra. La tostatura del malto produce infatti note di sapore simili a quelle ottenute attraverso tecniche di cottura come la grigliatura o l’affumicamento: birre con forti note di tostatura (come la famosissima Guinness) saranno eccezionali con prodotti affumicati, come ad esempio il salmone.

3 – L’abbinamento ai dolci

Avete mai provato ad accompagnare il dolce con una birra amara e sostanziosa? Il gusto forte e intenso di una birra decisamente alcoolica (sopra i 6°) si sposa splendidamente al sapore dolce di dessert ricchi di zucchero e grassi. In questo caso, vale il principio opposto al vino: più la birra è amara, più saprà bilanciare il retrogusto dolciastro di glassature e creme caramellate.

4 – Attenzione ai contorni

Per piatti più complessi occorre prestare attenzione non solo alle caratteristiche della pietanza principale ma anche ai contorni che l’accompagnano. Prendiamo un bell’antipasto di cozze come esempio: se le cozze non sono accompagnate, allora una Weizenbier (birra di frumento) sarà la morte sua; ma basta aggiungere un contorno ad alto contenuto di grassi (come un fritto di calamari), ed ecco che il gusto di una lager saprà aggiungere leggerezza al sapore della frittura.

5 – Birre e formaggi

Nonostante l’abbinamento fra vino e formaggi sia più comune, il binomio fra birra e formaggio vanta una tradizione altrettanto antica e variegata, che risale fino ai monasteri belgi del Medioevo. Per la prossima degustazione di formaggi stupisci gli amici con un gustoso assortimento di birre invece del solito vino. Abbinamenti infallibili sono Asiago e IPA, formaggi di capra e Weizenbier, Parmigiano Reggiano e Pale Ale.

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