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Il Tartufo Uncinato o Nero di Fragno (Tuber Uncinatum Chatin)
Indice dei contenuti Tartufo uncinato o tartufo nero di Fragno
TARTUFO UNCINATO o TARTUFO NERO DI FRAGNO
Il Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno è il tartufo che matura in autunno nei boschi di latifoglie, nei terreni calcarei e ricchi di materiale organico: un frutto magico e nascosto che rivela il suo fascino solo alla paziente e sistematica ricerca dell’uomo, a cui si unisce lo stupore e l’emozione della sua scoperta. Ideale per squisiti Risotti al Tartufo.
Il Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno è un fungo che cresce sottoterra tra le radici delle piante, in particolare con il leccio, il cerro, il pioppo, il nocciolo, la quercia, il ciliegio e con queste piante vive in simbiosi, scambiandosi reciprocamente le sostanze nutritive.
Il Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno, per forma e dimensioni è molto simile alla patata, è caratterizzato dalle creste delle spore ad uncino che gli conferiscono il nome e che a maturazione assumono una bella colorazione nera.
Il Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno si trova nel sottobosco ad una altitudine compresa fra i 500 e i 1.100/1.200 metri e ad una profondità compresa fra i 5 e i 20 cm. con una particolare preferenza per l’esposizione a Nord, in terreni freschi e drenati.
La sua profumazione è intensa e gradevole, il sapore è gustoso e delicato, più forte ed intenso del tartufo estivo. con note di prodotti del territorio che maturano nel periodo: funghi porcini, nocciole.
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Caratteristiche del Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno
Il Carporforo del Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno è simile alla patata anche per dimensioni, spesso rotondeggiante e come per tutti i tartufi deve la sua forma alle particolari condizioni del terreno in cui si sviluppa.
Il Peridio del Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno è di colore nero, mentre la Gleba del Tartufo Uncinato a maturazione e marrone scuro.
Il Profumo del Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno è marcato ma molto gradevole e particolare meno intenso del Tartufo estivo.
Il Sapore del Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno è particolarmente piacevole con note di nocciola, che maturano nello stesso periodo.
Il Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno ha il suo habitat naturale fra i 400 e 1.200 metri, nelle zone in ombra o non particolarmente soleggiate, dove matura da ottobre a dicembre /gennaio a seconda del clima del periodo e dell’altitudine.
Le zone di sicura raccolta in Italia del Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno si possono individuare nelle regioni di Piemonte, Toscana, Emilia, Marche, Umbria, Molise, Abruzzo, Lazio e Campania.
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La Raccolta del Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno
Le modalità di raccolta non sono molto cambiate nel tempo: il Bosco, il Cane e l’Uomo.
I cercatori di tartufi, con l’arrivo dell’autunno percorrono i sentieri del bosco alla ricerca del prezioso tubero, tesoro gelosamente custodito nella terra del sottobosco: il tutto regolamentato da un’apposita autorizzazione della Provincia di residenza (patentino) e dall’osservazione di un ben definito calendario, poiché in alcuni periodi dell’anno la raccolta è vietata.
Il Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno ama crescere in un ambiente sano e naturale; questo tubero non si presta a compromessi e quindi non è possibile ritrovarlo in ambienti contaminati.
Il Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno ha un alto valore nutritivo in quanto è ricco di proteine, sali minerali, e seppure in minore quantità, di acidi grassi insaturi.
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Tartufo Uncinato o Tartufo Nero di Fragno
