Riso Nero | Le proprietà e i benefici

Riso nero – Che cos’è il riso nero

Il caratteristico colore violaceo del riso nero è dato dalla presenza di elevate quantità di antocianine, una classe di pigmenti idrosolubili presenti in numerosi vegetali. La funzione principale di questi pigmenti è quella di proteggere dai raggi ultravioletti i germogli e le piante giovani, nei quali la produzione di clorofilla non è ancora sviluppata.

Questo pigmento è inoltre noto per le sue proprietà antiossidanti, che combattono i danni prodotti dai radicali liberi, e lo rendono un elemento fondamentale per prevenire i danni dello stress negli essere umani e nelle piante stesse. Di conseguenza, il riso nero si classifica come indiscusso di antiossidanti, contenendone un ammontare superiore a quello di qualsiasi altra varietà di riso. Diversi studi scientifici ipotizzano che questa caratteristica lo renda un prezioso alleato contro malattie cardiache, diabete e altre patologie.

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Riso nero – Contenuti nutritivi

Il riso nero (in particolar modo quello integrale) contiene più proteine, ferro e fibre di ogni altra qualità, il che lo rende un alimento perfetto per gli sportivi o semplicemente per chi intende aderire ad una dieta sana senza rinunciare al piacere di un piatto saporito.

Riso nero – La produzione

Una caratteristica peculiare del riso nero è la resa in termini di produzione: infatti, non è raro che questa tipologia di coltivazione renda fino a 1/10 di altre varietà di riso, il che giustifica il costo tendenzialmente più elevato. Per lo stesso motivo, il tempi antichi questo riso era considerato una prelibatezza per pochi fortunati (da qui il nome riso dell’imperatore o riso proibito).

Dettaglio non trascurabile è il sapore del riso nero, che ricorda nettamente il pane appena abbrustolito, che insieme alla maggiore resistenza alla cottura (ovvero la tendenza a scuocere con più difficoltà) lo rende un ingrediente eccellente per le insalate e i timballi, sia di carne che di pesce.

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