Culatello di Zibello DOP Intero in corda – 4 Kg ca

Culatello di Zibello DOP intero in corda – 4 Kg ca

Il Culatello di Zibello DOP è un salume a Denominazione di Origine Protetta, tipico della provincia di Parma. È inoltre catalogato tra i Presidii di Slow Food dell’Emilia Romagna. Il Consorzio del Culatello di Zibello ha stabilito che la lavorazione può avvenire solo in una determinata e circoscritta zona di alcuni comuni limitrofi al fiume Po.

Già dai primi del 1700 troviamo testimonianze della nascita e dell’uso del Re dei salumi, il Culatello di Zibello DOP, la cui lavorazione mi è stata tramandata dai miei nonni, mezzadri e norcini della famiglia Guareschi.

Il suo gusto tenace e dolce, intenso al naso e delicato al gusto, è dato dal clima freddo e umido della Bassa Parmense, ma soprattutto della vecchia cantina dove io lo stagiono.

Scopri di più sul Culatello di Zibello DOP: Culatello di Zibello DOP, il Re dei salumi

Come pulire il Culatello di Zibello DOP

Per pulire correttamente il Culatello di Zibello DOP servono diversi passaggi: il primo passo è immergerlo nell’acqua per una notte in modo da farlo ammorbidire. Successivamente bisogna togliere le corde esterne, la vescica e le corde interne a contatto con la carne.

Poi si passa alla spazzolatura e alla rifilatura. Successivamente avvolgete sulla parte magra un canovaccio inumidito con vino bianco secco e messo sottovuoto. Quest’ultimo passaggio permette alla parte più secca del Culatello di Zibello DOP di divenire più morbida e con un gusto più dolce.

Una volta tagliato per conservarlo basterà tenere il canovaccio umido sul davanti del culatello e avvolgerlo con pellicola trasparente.

Il Culatello di Zibello DOP intero è un salume prelibato che racchiude tutta la bontà della Bassa Parmense. Il Culatello di Zibello DOP è il re dei salumi ed è uno dei più prestigiosi Presidi di Slowfood dell’Emilia Romagna.

Culatello di Zibello DOP affettato

Culatello di Zibello DOP – Stagionatura

5 Spilli Guida Salumi d’Italia 2023

Il Culatello di Zibello DOP è ricco di tanti nutrienti

Il Culatello è un’ottima fonte di energie e nutrienti con un apporto di proteine ad alto valore biologico, particolarmente adatte per chi ha uno stile di vita attivo e dinamico. Inoltre ha un discreto apporto calorico 100 g contengono circa 290 Kcal.

È un’ottima fonte di ferro, fosforo e potassio e ha un’elevata concentrazione di vitamina B oltre alla P1 e PP. Grazie a queste sue caratteristiche costituisce una valida alternativa alla carne, al pesce e alle uova.

Il contenuto di lipidi presenti nel Culatello è inferiore alla maggior parte dei salumi e degli insaccati. 100 g di Culatello di Zibello DOP contengono circa 19 g di grassi.

Abbinamenti Culatello di Zibello DOP – Pane e formaggi

Il Culatello grazie al suo gusto dolce e delicato può essere abbinato facilmente i diversi situazioni culinarie iniziando dalla semplice fetta di pane. Per una degustazione ancora più raffinata si può scaldare il pane e ricoprirlo con un ricciolo di burro e posarci sopra la fetta del pregiato culatello.

Un panino con il culatello è un piacere che ci si può concedere ricordandosi di non utilizzare salse o altri sapori forti che possano coprire il gusto e il profumo del re dei salumi. Un ottimo abbinamento in questo caso possono essere i formaggi cremosi e dal gusto delicato, come lo stracchino  o la robiola. oppure scegliere un abbinamento tradizionale con scaglie di Parmigiano Reggiano, magari di Bruna Alpina per valorizzare ancora di più le tue portate.

Abbinamenti Culatello di Zibello DOP – Verdura e frutta

Il gusto tipico del culatello lo rende adatta per essere abbinato anche a verdure tendenzialmente dolci come zucca, spinaci, oppure un’insalata fresca impreziosita da noci, rucola e olive.  Adatto anche in abbinamento a verdure fresche condite oppure a un semplice pinzimonio. Meno conosciuti sono invece gli abbinamenti possibili con la frutta, ma anche in questo caso andranno prediletti frutti dolci come i fichi, i meloni o le pere.

Abbinamenti Culatello di Zibello DOP – Vini

Il culatello si presta per essere abbinato con varie tipologie di vino partendo da un fruttato Lambrusco  o una Malvasia secca.

VALORI NUTRIZIONALI

LISTA INGREDIENTI

Carne di suini, sale e pepe

CONSERVAZIONE E SHELF-LIFE 

conservare in un luogo fresco e asciutto

Non sono presenti allergeni.